Fundada em 1831, a Adega Colomé é uma das adegas mais antigas da Argentina. Colomé está escondida entre as dobras das montanhas dos Vales Calchaquíes. Em 2001, os empresários e pioneiros Donald e Úrsula Hess adquiriram-na com o objetivo de produzir vinhos únicos e de alta qualidade nos vales superiores do Calchaquí, continuando a visão, de quando foi fundada, de produzir os melhores vinhos de altitude do mundo. Hoje ainda a vinícola segue cumprindo a tradição, de produção limitada e cultivados com práticas amigas do ambiente num microclima puro. Atualmente é administrado pela segunda geração, Larissa e Christoph Ehrbar.

Torrontés é a emblemática cepa branca da Argentina, que atinge a sua máxima expressão nesta região, com um microclima especial a 1700 metros acima do nível do mar, considerada a melhor altitude para a variedade. Devido à grande amplitude térmica, à exposição solar e ao terroir único, consegue-se uma expressão aromática única que o distingue das restantes regiões e dos seus vinhos, pela sua grande frescura e excelente acidez. É um vinho elegante, onde se destacam no aroma notas de jasmim e citrinos. O paladar é fresco, redondo e com bom corpo. O final é longo e com grande delicadeza.