Pieve Santa Restituta foi a primeira vinícola toscana adquirida por Angelo Gaja, em 1993, bem no coração de Montalcino, onde produz dois excelentes Brunello com a mesma filosofia de altíssima qualidade de seus vinhos no Piemonte.

Essa histórica vinícola abriga uma adega situada abaixo do nível do solo, abrangendo 4.000 metros quadrados, que foi incorporada à adega já existente. Foi concebida e construída de forma a impactar o mínimo possível o meio ambiente, tornando as instalações de vinificação totalmente inseridas no ecossistema local.

Na safra de 2005, a família Gaja decidiu produzir seu primeiro "blended" Brunello di Montalcino, feito a partir de castas cultivadas na propriedade misturadas às provenientes da região de Torrenieri, subzona situada a nordeste da denominação Brunello di Montalcino. Pieve Santa Restituta Gaja consegue produzir seus excelentes Brunnelo com uma qualidade altíssima, colocando-o entre um dos melhores produtores italianos.

O Brunello di Montalcino de Gaja combina uvas Sangiovese de todos os vinhedos de Pieve Santa Restituta; Sugarille, Santo Pietro, Castagno e Pian dei Cerri. As uvas provenientes das três vinhas diferentes são todas fermentadas e maceradas separadamente durante cerca de três semanas. Após 24 meses de envelhecimento em carvalho, os vinhos são lotados e estagiam mais seis meses em cubas de betão.

A diversidade de terroirs resulta em um vinho completo, que mostra perfeitamente o caráter desta denominação. Complexo e dotado da grande finesse presente em todos os vinhos de Gaja. Este Brunello di Montalcino apresenta aromas iniciais de pétalas de rosa secas e espinheiro, seguidos de amora e pimenta branca. O paladar é suculento, suave e exuberante, com taninos aveludados e acidez vibrante que conduzem a um final elegante e persistente.