A história da vinificação na Moldávia começou muito antes de Constantin Mimi criar o Castel Mimi; cerca de 3000 anos atrás. A indústria vinícola percorreu um longo caminho desde então e viu muitas evoluções. A história da vinícola começa com Constantin Mimi, o último governador da Bessarábia e um dos enólogos e políticos mais prolíficos do século XX.

A LENDA DE CONSTANTIN MIMI As lendas são feitas por grandes pessoas que realizam grandes coisas, movidas por suas paixões e sonhos e sem medo de muito trabalho e dedicação. Uma dessas pessoas é seu criador; Constantin Mimi, um enólogo pioneiro, emblemático e uma importante figura pública do século XX. Dedicou a sua vida ao vinho. Aplicando os conhecimentos adquiridos na Europa Ocidental, Constantin Mimi conseguiu construir o primeiro castelo na Moldávia. Isso o levou a produzir grandes vinhos e elevar os padrões implementando novas tecnologias. Graças às suas ações, a indústria vinícola do país foi salva algumas vezes, então hoje a Moldávia pode ser um dos principais produtores de vinho do mundo.

O legado de Constantin Mimi continua. O castelo, juntamente com suas receitas secretas e abordagem trabalhadora, foi passado para as futuras gerações de enólogos que fazem jus à sua memória, continuando a produção de vinhos de excepcional qualidade graças à sua longa história de pioneirismo em novas tecnologias, às condições ideais e únicas de cultivo de suas vinhas e à paixão e experiência que seus enólogos trazem para cada etapa do processo de produção. Juntos, seu acervo conquistou mais de 65 prêmios nacionais e internacionais. Castel Mimi também está listada entre as 15 vinícolas mais bonitas do mundo.

Sfaditele é uma mistura de duas variedades indígenas da Moldávia, Feteasca Neagra e Rara Neagra. E é um símbolo comum no bordado tradicional da Moldávia. Expressa a posição de dois vizinhos briguentos, representados por espirais, uma oposta à outra, que, no entanto, não podem existir separadamente, rejeitando-se e atraindo-se. 

O Vinho Caltel Mimi Sfaditele trata-se de um vinho nobre, de coloração rubi intenso, que irradia aromas dominado por notas de cereja e groselha preta oferecendo um sabor de romãs e ameixas frescas, que evolui para um longo final de boca frutado, sublinhado por nuances esfumaçados e taninos finos, mas picantes. Passou por um estágio mínimo de 12 meses em barricas de carvalho francês novas.